contaminaci\u00f3n cruzada<\/a>. Los guantes pueden ayudar en tareas concretas, pero no sustituyen el lavado de manos. Un guante sucio contamina igual que una mano sucia.<\/p>\nEl lavado debe realizarse antes de iniciar la jornada, antes de manipular alimentos listos para consumo y antes de ponerse guantes. Tambi\u00e9n debe repetirse despu\u00e9s de usar el ba\u00f1o, toser, estornudar, tocarse la cara o el pelo, fumar, comer, manipular dinero, vaciar papeleras, limpiar superficies, tocar alimentos crudos o cambiar de tarea.<\/p>\n
El proceso debe hacerse con agua potable, jab\u00f3n y secado con papel de un solo uso. Hay que frotar palmas, dorsos, espacios entre los dedos, pulgares, mu\u00f1ecas y puntas de los dedos. Las u\u00f1as merecen especial atenci\u00f3n, ya que acumulan suciedad con facilidad. Despu\u00e9s, el grifo debe cerrarse sin volver a contaminar las manos, por ejemplo con el propio papel si no es de accionamiento autom\u00e1tico o de pedal.<\/p>\n
El gel hidroalcoh\u00f3lico puede ser un complemento cuando las manos est\u00e1n visiblemente limpias, pero no reemplaza el agua y jab\u00f3n si hay grasa, restos de alimentos o suciedad visible.<\/p>\n
U\u00f1as, anillos y relojes<\/h3>\n
Las u\u00f1as deben estar cortas, limpias y sin esmalte. El esmalte puede desprenderse y las u\u00f1as largas hacen m\u00e1s dif\u00edcil una limpieza eficaz. Las u\u00f1as postizas tampoco son adecuadas en \u00e1reas de manipulaci\u00f3n.<\/p>\n
Anillos, pulseras, relojes y otros accesorios deben retirarse antes de trabajar. Acumulan suciedad, dificultan el lavado y pueden caer sobre el alimento. Una alianza sencilla puede depender del protocolo interno de cada empresa, pero la opci\u00f3n m\u00e1s segura en cocina es no llevar joyas en las manos ni en las mu\u00f1ecas.<\/p>\n
Ropa de trabajo limpia y uso correcto del uniforme<\/h2>\n
La ropa de calle no debe utilizarse como ropa de manipulaci\u00f3n. Puede traer polvo, suciedad y microorganismos del exterior. El uniforme o la vestimenta laboral debe estar limpio al inicio de cada turno y cambiarse cuando se manche de forma relevante, especialmente si entra en contacto con alimentos crudos, residuos o productos de limpieza.<\/p>\n
La ropa de trabajo tambi\u00e9n debe ser adecuada a la tarea. En una cocina, suelen utilizarse chaqueta o camiseta de trabajo, pantal\u00f3n, calzado cerrado y antideslizante, delantal y protecci\u00f3n para el cabello. En determinados procesos puede ser necesario a\u00f1adir guantes, mascarilla, manguitos o ropa espec\u00edfica de protecci\u00f3n.<\/p>\n
El delantal merece una atenci\u00f3n especial. No debe usarse para secarse las manos, limpiar derrames ni salir a la calle. Si se utiliza para tareas sucias, como limpiar pescado o manipular cajas, conviene retirarlo o sustituirlo antes de pasar a una zona limpia o trabajar con alimentos cocinados.<\/p>\n
Pelo, barba y objetos personales<\/h3>\n
El cabello debe estar recogido y cubierto cuando la actividad lo requiera. Una gorra, redecilla o cofia reduce el riesgo de ca\u00edda de cabellos sobre la comida. Quien lleve barba debe mantenerla limpia y, seg\u00fan el puesto y el procedimiento de la empresa, usar cubrebarba.<\/p>\n
Los m\u00f3viles, auriculares, llaves y otros objetos personales no deben estar sobre mesas de preparaci\u00f3n ni dentro de bolsillos que puedan vaciarse sobre los alimentos. El tel\u00e9fono m\u00f3vil se toca continuamente y puede acumular microorganismos. Si es necesario usarlo por motivos laborales, hay que lavarse las manos antes de volver a manipular alimentos.<\/p>\n
Heridas, cortes y problemas de salud<\/h2>\n
Un corte peque\u00f1o no siempre impide trabajar, pero debe protegerse de manera correcta. La herida se cubre con un ap\u00f3sito impermeable, preferiblemente de color visible, y se protege adem\u00e1s con un guante limpio cuando se manipulen alimentos. Si el guante se rompe, se ensucia o se cambia de actividad, debe sustituirse y lavarse las manos antes de colocar uno nuevo.<\/p>\n
No se debe manipular comida si se padece diarrea, v\u00f3mitos, fiebre asociada a una infecci\u00f3n, lesiones infectadas en la piel o s\u00edntomas que puedan afectar a la seguridad alimentaria. En estos casos, hay que informar al responsable de inmediato. La empresa decidir\u00e1 si procede cambiar temporalmente de puesto o apartar a la persona de tareas que impliquen contacto con alimentos.<\/p>\n
Ocultar un problema de salud para no faltar al trabajo puede tener consecuencias graves. Una sola persona enferma puede contaminar una elaboraci\u00f3n preparada para decenas de clientes, especialmente en buf\u00e9s, comedores escolares, residencias o servicios de catering.<\/p>\n
H\u00e1bitos que no tienen cabida en la zona de preparaci\u00f3n<\/h2>\n
Hay conductas cotidianas que deben evitarse por completo en las zonas donde se elaboran o almacenan alimentos. No se puede fumar, vapear, comer, beber, mascar chicle, escupir, tocarse la nariz, peinarse ni aplicarse cosm\u00e9ticos. Tampoco se deben probar alimentos con los dedos o reutilizar una cuchara que ya ha tocado la boca.<\/p>\n
Para comprobar el sabor de una elaboraci\u00f3n, se utiliza una cuchara limpia y se deposita despu\u00e9s en el recipiente de lavado. Si hay que probar de nuevo, se emplea otra cuchara. Este gesto sencillo evita introducir saliva en una preparaci\u00f3n que puede servirse a muchas personas.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es necesario mantener una actitud ordenada. Las manos no deben limpiarse en el uniforme, los pa\u00f1os no deben usarse indistintamente para secar vajilla y limpiar superficies, y los utensilios limpios deben almacenarse protegidos de salpicaduras y polvo.<\/p>\n
Guantes: \u00fatiles, pero no una licencia para descuidarse<\/h2>\n
Los guantes de un solo uso son \u00fatiles para cubrir heridas, manipular alimentos listos para consumo o realizar determinadas tareas con un mayor riesgo de contacto directo. Sin embargo, pueden generar una falsa sensaci\u00f3n de seguridad. Si se usan para tocar pollo crudo y despu\u00e9s se abre una nevera, se coge un cuchillo o se prepara una ensalada, la contaminaci\u00f3n ya se ha extendido.<\/p>\n
Los guantes deben ser aptos para uso alimentario, estar limpios y cambiarse con la misma frecuencia con la que se lavar\u00eda una persona las manos. No se lavan para reutilizarlos, no se guardan en bolsillos y no se emplean durante toda la jornada. Antes de pon\u00e9rselos y despu\u00e9s de retirarlos, hay que lavarse las manos.<\/p>\n
Higiene personal y responsabilidad de la empresa<\/h2>\n
La persona manipuladora debe conocer y aplicar estas normas, pero la empresa alimentaria tambi\u00e9n tiene responsabilidades. Debe proporcionar instalaciones adecuadas para el lavado de manos, jab\u00f3n, sistemas de secado higi\u00e9nico, vestuario cuando corresponda, ropa de trabajo y formaci\u00f3n adaptada al puesto.<\/p>\n
En Espa\u00f1a, el Real Decreto 109\/2010 establece que la formaci\u00f3n de los manipuladores<\/a> debe ajustarse a su actividad laboral. Ya no existe un carnet oficial emitido por la Administraci\u00f3n como requisito \u00fanico, pero s\u00ed es necesario acreditar una formaci\u00f3n adecuada en higiene y seguridad alimentaria cuando la empresa o una inspecci\u00f3n lo solicite.<\/p>\nPor eso, disponer de un certificado de formaci\u00f3n actualizado resulta especialmente \u00fatil para incorporarse a un empleo de forma r\u00e1pida. En Certificado Manipulador, el acceso al temario y al examen online permite estudiar los contenidos esenciales y obtener el diploma tras superar la prueba y solicitar su emisi\u00f3n.<\/p>\n
Convertir la higiene en una rutina profesional<\/h2>\n
La higiene no depende de hacer una revisi\u00f3n puntual antes de una inspecci\u00f3n. Se demuestra en cada turno: al lavarse las manos tras sacar la basura, al cambiar un guante, al cubrir un corte y al dejar el m\u00f3vil fuera de la mesa de trabajo. Cuando estas acciones se vuelven autom\u00e1ticas, se reduce el riesgo de contaminaci\u00f3n y se trabaja con m\u00e1s seguridad.<\/p>\n
Antes de empezar la pr\u00f3xima tarea, basta con hacerse una pregunta \u00fatil: \u00bfmis manos, mi ropa y mi estado de salud permiten manipular este alimento sin ponerlo en riesgo? Si la respuesta no es claramente s\u00ed, es el momento de parar, corregirlo y continuar de forma segura.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gu\u00eda de higiene personal en cocina para prevenir contaminaciones, cumplir la normativa y trabajar con seguridad en hosteler\u00eda y alimentaci\u00f3n a diario.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1241,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-1240","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/certificadomanipulador.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/certificadomanipulador.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/certificadomanipulador.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/certificadomanipulador.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/certificadomanipulador.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1240"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/certificadomanipulador.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1240\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/certificadomanipulador.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1241"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/certificadomanipulador.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/certificadomanipulador.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/certificadomanipulador.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}